La buena alimentación es una necesidad básica de todos los seres humanos para crecer, desarrollarnos correctamente y mantener la salud. La función de los alimentos es nutrir, no ser divertidos.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

SOMOS TODOS SUSANITA


Y LOS CHICOS NUESTROS POBRES:
Susanita sueña que, cuando sea toda una señora, creará una fundación que compre comida para los pobres . Cuando piensa en comida para ellos aclara: “sémola y fideos y esas porquerías que comen ellos” . 
Desde pequeña me hicieron ruido estas palabras, ese duro “ellos” que pone distancia y la ubica en un “nosotros”altanero y clasista, tan soberbio como despectivo.
Hoy recuerdo este dialogo y pienso en como Susanita usaba la palabra “porquerías”, para enfatizar la diferencia entre su comida, la cual se imagina relamiéndose glotonamente y la de los pobres, un grupo de personas sin poder de decisión, que solo pueden comer aquello que les toca en tanto clase social a la que pertenecen (sémola, fideos, porquerías). Se me cruza un pensamiento: SOMOS TODOS SUSANITA Y LOS CHICOS NUESTROS POBRES. 
Cuando vamos a un cumple, en un salón o un pelotero ¿que comemos los adultos? un catering con calentitos, sandwiches, empanadas, alguna torta, hecha por esa tía que todavía prepara pastafrola o budín de limón, para matizar. ¿Qué comen los chicos? parafraseando a Susanita “esas porquerías que comen ellos”: papitas, chizitos, cereales de colores fluo y luego el nefasto carrito de panchos. Y sí, porque ellos no son como nosotros, son como los pobres, no pueden elegir, les toca. Y ¿Si pudieran elegir?,  ya sabemos que van elegir esas porquerías, ¿es lo que comen ellos o no?
La sociedad de consumo nos dice que no tienen la capacidad de disfrutar de la comida real, ni digamos saludable, que no pueden porque no les gusta, no es divertido. Básicamente no son como nosotros, son niños y tienen que comer comida especialmente pensada, formulada, coloreada y adobada con aditivos, formas y colores para ellos. 
Si vamos a un asado, a los pibes no les dan sandwiches de bondiola o vacío, les tiran unos patis en la parrilla. Si nos invitan amigos a comer pollo al disco, a los chiquitos les toca comer patitas de pollo ¡si ellos solo comen si tiene formitas!. Si salimos a comer afuera, los establecimientos gastronómicos ya pensaron en ellos y armaron el “menú infantil”, algunos hasta nos separan físicamente con un vidrio: mientras nosotros comemos ravioles de salmón, ellos, del otro lado de la pared transparente, comen comida chatarra, perdón, infantil. Y la historia sigue, nos levantamos corriendo para llevarlos al cole y luego irnos a trabajar y les damos dinero para que compren en el kiosco de la escuela...si si claro eso que comen ellos, (son niños no se olvide), alfajores, caramelos, sancks de todo tipo, gaseosas, etc. Si almuerzan en el cole, el comedor ya planifico un menú donde abunde la comida que comen ellos.
 ¡Ojo! a veces la realidad nos sorprende, mientras la inercia nos empuja a lugares con cajitas felices y payasos macabros, nos damos cuenta que esa porquería que comen ellos , en realidad no les gusta tanto, y soltamos la frase: ¡no es para tanto,si la hamburguesa la dejan, quieren el juguetito! y volvemos el próximo fin de semana para completar la colección.
Pienso en mi abuela, ella me contaba que cuando vino en barco desde Siria, solo podía comer las nueces que le daba su mamá, porque el barco se movía muchísimo, durante meses y se le revolvía el estomago. ¿Es que acaso mi tatarabuela sabia algo que nosotros no?.Seguro no leyó en ningún post que las nueces tienen omega 3, zinc, hierro y muchas calorías.
En la radio escuche que se preguntaban como podía competir el colorido de un kiosco no saludable con uno saludable (en el imaginario del locutor era marrón).  El primer error es pensar en los chicos como clientes, que una escuela publica o privada se sostenga económicamente gracias a que los chicos se embuchan de basura en los recreos no me parece ético ni responsable*. Escuche a Narda Lepes decir que quería que su pequeña hija comiera sano y a Maru Botana contestarle: "si un chico no come porquerías no tiene infancia". Me acuerdo de mi abuela y las nueces y pienso: señora Susanita, perdón Maru Botana, la infancia es otra cosa.


* Un estudio reciente de la Fundacion DAAT mostró que las elecciones más frecuentes de meriendas que compran los chicos durante el recreo en un kiosco tradicional hace que los niños consuman en promedio 6 mil calorías más de las recomendadas por mes. ¿La razón? un jugo y un alfajor equivalen a 350 Kcal. diarias (7.000 al mes) y si se suman algunos caramelos (140 Kcal. entre 8 a 10 unidades) o un paquete chico de papas fritas u otro snack (35 gramos; 140 Kcal) la cifra crece.

Les dejo el linck de la columna de Sole Barruti en Gente sexy donde habla de esta nota y los kioscos en las escuelas:


lunes, 8 de septiembre de 2014

LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA ES UNA ETAPA MARAVILLOSA: NO TE PIERDAS ESTE ENCUENTRO


Sábado 13 de septiembre de 10 a 12 hs
   CHARLA de PRIMEROS ALIMENTOS SALUDABLES
Todos los niños tienen la capacidad de comer de todo, consejos para acompañarlos en este proceso y disfrutar de las comidas sin peleas ni regaños.

Zona: La Lucila      Arancel $300 x persona $350 x pareja
Inscripción previa a gsaddakni@gmail.com



miércoles, 27 de agosto de 2014

SOPA THAI




Hace mucho frío estos días y como saben yo soy fanática de las sopas. Las sopas siempre son bien recibidas en casa y tengo la precaución de tener reservas aseguradas en el frizer, suelo hacer una olla muy grande de sopa de vegetales y congelarla en potes de un kilo/litro (a veces uso la carcasa del pollo de campo  para hacer al horno que compramos de tanto en tanto). Me gusta tener la "sopa base"para luego convertirla en sopas de lo mas ricas, variadas y nutritivas, por ejemplo sopa de vegetales y mijo o quinua o fideitos o avena o un huevo o trocitos de pechuga de pollo, etc.  Esta vez la sopa era para mi solita y la hice estilo thai con mucho aroma y sabores que a mi me encantan como el cilantro, el ajo, el jengibre..... Queda muy bien con unos cubos de tofu,  pollo o pescado. Esta sopa es ideal para madres muy cansadas, refresca y revitaliza, el jengibre y la pimienta de cayena, ayudan a la circulación y nos despabilan mas que 3 tazas de café (no se asusten no tienen alcaloides ni nos va a traer insomnio). El miso es excelente como probiotico y normaliza la función intestinal, esta sopa es un mimo para las embarazadas. Para las madres que se preocupan por su peso es muy baja en calorías y puede constituir una cena o almuerzo agregándole algo de proteína para mas saciedad.

  • 1 y 1/2 litros de sopa de vegetales
  • 2 champignones grandotes o 4 pequeños (pueden ser portobellos) 
  • 2 hongos shiitake (quedan genial pero yo no tenia)
  • 1 pack choi
  • 1 ramillete de cilantro
  • Albahaca fresca 
  • Pimienta de cayena
  • Jinegibre fresco rallado.....2 cucharadas
  • Azúcar integral....1 cucharadita
  • Ajo......2 dientes
  • Miso......2 cucharadas
  • Sal marina

  1. Colocar la sopa en una olla a calentar, cuando hierba bajar y dejar a fuego bajo. 
  2. Cortar los vegetales y la hierbas groseramente y añadirlos. 
  3. Agregar las especias, el azúcar y la sal y cocinar por unos 10 minutos. 
  4. Apagar el fuego y agregar el miso y revolver bien para que se disuelva. (es importante no hacer hervir el miso ya que pierde sus propiedades obtenidas en la fermentación y sus bacterias tan buenas para nuestra función intestinal).
  5. Servir con un chorrito de salsa de soja por porción.













martes, 26 de agosto de 2014

QUESO UNTABLE DE CASTAÑAS DE CAJU




Los quesos untables de frutos secos son muy fáciles de hacer, llenos de minerales, vitaminas y aceites saludables son una buena idea para tener a mano. Se pueden preparar de sabor neutro para utilizar en desayunos y meriendas o saborizar con diferentes especias y variados ingredientes para disfrutar como complemento de una comida o tentenpie nutritivo y delicioso. A los chicos les encanta comerlos entre dos galletas, un snack crocante con relleno cremoso!. Pueden prepararse con nueces, almendras, nueces de macadamia, semillas de girasol, etc. Incluso los mas aventurados preparan utilizando agar agar como gelificante y esta base de quesos de semillas o frutos secos unas pequeñas hormas de queso firme que se pueden cortar en rodajas. Vamos con la receta:


  • Castañas de caju sin tostar........1 taza
  • Agua de filtro o mineral...........1 taza
  • Ajo...................1 diente
  • Orégano, albahaca seca, perejil fresco 
  • Sal marina......pizca 
  • Pimienta de cayena........pizca (opcional)
  • Aceite de oliva...2 cucharadas
  • Pasta de sésamo....................... 1 cucharada (opcional)
  • Limón......................................1 cucharadita

  1. Colocar las castañas de caju en un bol con una taza de agua, dejar reposar al menos 1 hora. Cuanto mas tiempo se dejan reposar mas se hidratan y resulta mas fácil procesarlas y lograr una textura homogénea. 
  2. Colar las castañas y licuar con  la minipimer , agregando aproximadamente 1/3 de taza de agua mineral o de filtro. 
  3. Agregar el aceite de oliva, la pasta de sésamo, el ajo y el limón. Licuar otra ves
  4. Agregar las especias y hierbas y licuar nuevamente. Comprobar el sabor y la textura. 
  5. Servir con un hilo de aceite de oliva, algunas hierbas y semillas de sésamo.
  6. Refrigerar tapada, dura hasta 4 días en la heladera.

Otras opciones de sabores son:
Queso: 2 cucharadas de levadura nutricional titan +1 cucharadita de cúrcuma.
Ciboulette: Ciboullette picado+ajo+aceite de oliva.
Mediterranea: tomates secos + olivas negras + albahaca fresca.








jueves, 14 de agosto de 2014

PAN DE CARNE CON ESPINACAS Y NUECES



El pan de carne es una comida casera que no falta en la mesa de los americanos. Me gusta tomar ideas de diferentes cocinas y reformarlas para darles una vuelta saludable. Esta receta es muy simple, nutritiva y a los peques les encanta, es ideal para que sobre y llevarnos en el tuper del trabajo o la vianda del cole,un sandwich con muchas hojas verdes y porque no una mayonesa de zanahorias o una buena mostaza. Yo lo acompañe con papas horneadas y una ensalada de dos coles (repollo en idioma menos canchero). No soy amiga de esconder los vegetales, considero que los niños deben aprender a comerlos en todo su esplendor, pero a veces un poco de ayuda no nos viene mal sobre todo cuando están en la etapa de no querer nada "verde".

Pan de carne:

  • 1 kilo de carne de res (vacuna) molida (roast beaf o similar)
  • 1 atado de espinacas
  • 1/2 taza de nueces
  • aceite de oliva
  • orgenano y albahaca secos
  • Sal y pimienta de molinillo
  • Pimentón dulce y paprika 
Ensalada de dos coles:
  • 1/2 repollo morado
  • 1/2 repollo blanco
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
Papas horneadas
  • 1/2 kilo de papas coloradas y blancas

Para el pastel de carne: colocar la carne molida en el boul de la procesadora, agregar las hojas de espinaca bien lavadas y secas y sin los tallos y las nueces. Pulsar y picar todo hasta que se haga una mezcla uniforme, pulsar varias veces para no sobre calentar el motor. Agregar todos los condimentos y pulsar un par de veces mas. Colocar la mezcla sobre una asadera para horno untada con aceite de oliva y formar un pan con las manos. Levar a horno caliente (200°C).
Lavar muy bien la procesadora ya que la vamos a usar  de nuevo. Utilizar el disco de cortar, colocar las coles cortadas en cuarto y procesar, de este modo quedan cortadas bien finas. Pueden hacerlo con un cuchillo también (es solo que cuando saco la procesadora del estante prefiero usarla lo mas posible antes de volverla a guardar). A mi me gusta aliñar la ensalada con 2 partes de aceite de oliva y una de salsa de soja.
Para las papas, lavarlas bien, en lo posible con un cepillo ya que las usaremos con cascara: son mas nutritivas, quedan deliciosas y se tarda menos tiempo!!!!!. Las cortamos en rodajas delgadas y las colocamos en una asadera con aceite de oliva (las salamos solo al retirarlas del horno así no sueltan liquido y quedan crocantes) podemos perfumarlas con una hoja de laurel o una rama de romero.
Cuando el pan este listo (no debe tener color rosado en su interior) lo mejor es cortar el extremo y mirar para estar seguros. Servir una o dos rodajas y acompañar con la ensalada y las papas. El pan de carne acepta muchos otros vegetales en su preparación: zanahorias ralladas, acelga, hongos, hojas de remolachas, hierbas frescas, algunos le agregan avena en copos!.

martes, 3 de junio de 2014

LECHE DE COCO


Hace bastante tiempo que tengo ganas de subir esta receta, es muy fácil de hacer y es una deliciosa opción para quienes no quieren o no pueden consumir lácteos. Tiene muchas propiedades, es muy nutritiva y posee ácido laurico que es el mismo que posee la leche materna. Se puede usar para cocinar desde riquísimos currys hasta cualquier receta que contenga leche. A mi me gusta para comer mi granola es verdaderamente un manjar.

  • 2 tazas de coco rallado (si es orgánico mejor)
  • 4 tazas de agua mineral o de filtro/purificador
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de manteca de coco (opcional no es fácil de conseguir y queda deliciosa igual)
  • pizca de sal y pizca de azúcar

Poner el coco en la licuadora, llevar el agua a hervir. Cuando hierba verterla sobre el coco y dejar reposar unos 10 minutos. Licuar, colocar un boul con un paño de lino o algodón y verter 1/4 de la leche, tomar el lienzo (repasador limpio y seco) por las puntas y y exprimir para sacar toda la leche. Repetir la operación y guardar el residuo de coco . Se puede usar así en galletas bizcochos y tortas o tostarlo y molerlo y usarlo como harina de coco.
Colocar toda la leche en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, pulsar para emulsionar y listo. Guardar en refrigerador.Dura hasta 4 días