martes, 1 de septiembre de 2015

TORTITAS de MAIZ







Estas tortitas de maíz son riquísimas y re fáciles de hacer. Se llevan muy bien con otros vegetales como pimientos, hongos portobellos, champinions o espinacas. Son muy buena idea para la vianda del cole o para la canasta de picnic ahora que se vienen los días lindos de primavera. Si no tienen harina de maíz, pueden usar harina de trigo y si quieren que sean mas gorditos con una cucharadita de polvo de hornear es suficiente.

Ingredientes:

  • 2 choclos cocidos y desgranados
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 4 cucharadas de harina de maíz (la que se usa para chipa)
  • Sal marina, pimienta, orégano
  • 2 cucharadas de maizena
  • 1/2 taza de leche vegetal o común
Pasos:
  1. Colocar los granos de choclo junto con todos los demás ingredientes y licuar hasta que tome consistencia de masa para panqueques.
  2. Calentar una sartén de hierro o teflón y rociar un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente bajar el fuego a mínimo.
  3. Colocar una cucharada de mezcla en la sartén para cada tortita y dejar dorar, cuando estén doradas por debajo (1 minuto aprox) darles la vuelta. Cocinar un mintuos mas y retirar.

lunes, 31 de agosto de 2015

LECHE de AVENA





¡Buen día! hoy temprano prepare un litro de leche de avena, junto con la de coco es de las bebidas vegetales más fáciles de preparar. Es ideal para reemplazar la leche de vaca en diferentes preparaciones y es muy económica. Los ingredientes de la receta son para hacer una leche base, de sabor neutro, que les sirva para distintos usos. Si quieren prepararla como bebida dulce, pueden endulzar con miel, dátiles, preparar una chocolatada natural con cacao o con algarroba, o licuados de frutas. Canela, vainilla o cáscara de limón quedan muy bien para perfumar su bebida de avena.

Ingredientes:

  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 litro de agua mineral o de filtro
  • 1 pizca de sal marina (1/2 cucharadita)
  • 1 pizca de azúcar integral (1/2 cucharadita)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen de sabor suave o de girasol
Pasos:

  1. Colocar la avena en el vaso de la licuadora y agregar 1 taza de agua caliente como para mate. Dejar reposar unos minutos para que la avena se ablande.
  2. Agregar el resto del agua (temperatura ambiente) y licuar muy bien. Poner en un bol una bolsa para leches vegetales o una tela de lino o algodón. Colar la leche y exprimir bien el residuo para sacar la parte mas cremosa. Por eso no recomiendo usar colador para estas bebidas porque no quedan tan bien.
  3. Enjuagar la licuadora para que no queden restos de avena y verter la leche por segunda ves.
  4. Agregar la pizca de sal, azúcar y el aceite y licuar para homogeneizar los ingredientes y la textura. Guardar en botella de vidrio en la heladera por 3 días. Si se pone ácida y no esta tan rica para tomar no la descarten, se puede usar igual para cocinar preparaciones que usen horno. 


martes, 25 de agosto de 2015

MUFFFINS DELICIOSOS SIN HARINA




 








Estos tiernos, húmedos y deliciosos muffins están hechos solo con avena, son ideales para aquellos que quieren comer con menos trigo. Pueden prepararse usando bananas en lugar de manzanas y cualquier otro fruto seco o semilla. Sin no tienen arándanos háganlos igual, usen pasas de uva, chips de chocolate, lo que mas los antoje. Los pueden frizar una vez horneados.

Ingredientes:

  • Avena arrollada......................................1 y 1/2 taza
  • Huevo.....................................................1
  • Manzana roja..........................................1 grande o 2 si son pequeñas
  • Manteca de maní....................................1 cucharada sopera colmada
  • Vainilla y canela
  • Azúcar integral.............................................3/4 taza
  • Leche vegetal, común o jugo de frutas.........1/2 taza 
  • Polvo Royal...........................1 cucharadita
  • Arándanos..................................................1/2 taza
  • Almendras o nueces....................................opcionales
Pasos:
  1. Pelar y cortar las manzanas en cubos.
  2. Colocar todos los demás ingredientes en la licuadora o procesadora y licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Por ultimo agregarle los arándanos al batido, distribuirlos muy bien. Preparar moldes de muffins y llenarlos con la mezcla hasta sus 3/4 parte.
  4. Espolvorea los mufins con las almendras picada y algunos copos de avena.
  5. Hornear por 25 minutos o hasta que al pinchar con un tenedor salga limpio y seco.

jueves, 20 de agosto de 2015

CHIPA


Hace rato que tenia ganas de hacer chipá pero ninguna receta me gustaba del todo. Finalmente encontré una receta que usé como base y la modifique un poco, menos manteca, menos huevos. Salieron un montón de chipacitos suaves, tiernos y muy ricos. Son ideales para la vianda del cole, para meriendas en la plaza o parea el próximo cumple. Son muy fáciles de preparar y podes tenerlos crudos en la bandeja y hornearlos antes de que lleguen los invitados así los servís bien calentitos. Para hacerlos compre harina de maíz o semita de maíz (ojo que no es la de polenta) en el supermercado, en las dietéticas y almacenes naturales se consigue, también la llaman harina paraguaya, otro ingrediente clave es la fécula de mandioca. Son apto celiacos.

Ingredientes:

  • Harina de maíz......................1 taza
  • Fécula de mandioca..............1 taza
  • Queso rallado (parmesano, reggianito, etc.)....................1/2 taza
  • Polvo de hornear.........................................1 cucharadita
  • Huevos.........................................................1
  • Manteca (blanda)........................................................50 grs
  • Sal marina.....................................................1 cucharada
  • Liquido (mitad leche mitad agua o todo leche o leche vegetal).............................................................cantidad necesaria
Pasos:


  1. En un boul poner todos los ingrediente secos y mezclar.
  2. Agregar el queso y mezclar, luego la manteca blanda y unir bien.
  3. Mezclar el agua y la leche en una taza.
  4. Agregar el huevo y de a poco el liquido hasta que se forme una masa suave. Tiene que ser tierna pero no pegajosa, sobarla en la mesada espolvoreando fécula si fuera necesario.
  5. Si les gusta el anís pueden agregarle 1/2 cucharadita, yo no use.
  6. Cortar la masa en porciones pequeñas que rodaremos entre las manos para formar bolitas. A mi me gusta hacerlas muy pequeñas. Colocarlas en una placa aceitada.
  7. Hornearlas por 15 minutos a 200 grados y luego otros 10 minutos o hasta que estén dorados.
  8. Pueden agregarle si lo desean cubitos de queso tipo pategras o mardelplata, pero con esta receta quedan muy sabrosos.



jueves, 13 de agosto de 2015

MUFFINS de QUINOA y VEGETALES


Estos sencillos muffins son muy ricos y pueden prepararse en una budinera si no se dispone de moldes para mufin o en un molde rectangular y cortar en cuadraditos. Son ideales para la vianda del cole y pueden prepararse con vegetales horneados o al vapor que tengamos en el refrigerador de una comida anterior. La quinoa tiene un sabor muy suave pero si sus hijos no están acostumbrados pueden intentar la misma receta como arroz integral para comenzar. Para los mas reacios usar trocitos de queso incluso jamón, con las arvejas queda genial. También pueden utilizar otras legumbres como garbanzos. Recuerden que en la alimentación complementaria saludable no existe el concepto desayuno y merienda, que es lo que mas suele complicarles la vida a los padres. Cuando un bebe o niño pequeño tiene hambre le ofrecemos comida, y estos muffins son una excelente fuente nutricional para cualquier momento del día, incluso para llevarnos al parque. Vale para los peques mas grandes, menos galletitas y mas comida!!!!
Hasta podrían intentar una versión dulce, sin vegetales (la zanahoria y calabaza quedan muy bien en versiones dulces), agregandole chips de chocolate, pasitas, manzana en cubitos o arándanos, azúcar mascavo, canela, vainilla......

Ingredientes:

  • Qunioa.....1 taza
  • Arvejas congeladas...................1 taza
  • Huevos......................................2
  • Zanahoria..................................1
  • Brócoli........................................1/2
  • Morrón rojo................................1
  • Frutos secos picados (caju, nueces, almendras)........................1/3 de taza
  • Mix de semillas......................1 cucharada
  • Polvo de hornear.................1 cucharadita

Pasos:
  1. Poner las arvejas en un bol y cubrir con agua caliente. Cuando estén tiernas colarlas y reservar.
  2. Lavar la quinoa muy bien y ponerla en una ollita junto con 2 tazas de agua y llevar al fuego. Pueden agregar uno o dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un trocito de manteca, hierbas para darle sabor. 
  3. Cuando hierba, bajar el fuego a mínimo y cocinar medio tapada hasta que halla absorbido toda el agua. Apagar el fuego y dejar tapada para que se termina de cocer al vapor y quede esponjosa.
  4. Pelar la zanahoria y rallar. Picar todos los demás vegetales y saltearlos con aceite de oliva junto con la zanahoria. 
  5. En un boul grande poner la quinoa, las arvejas y los vegetales salteados. Agrega los huevos y el polvo de hornear y mezclar bien.
  6. Agrega los frutos secos y las semillas.
  7. Añadir sal marina, pimienta, orégano, albahaca seca, cúrcuma y pizca de comino.
  8. Lleva la mezcla al horno en una budinera o moldes para muffins untados con aceite. Pueden espolvorear queso parmesano por encima y unos frutos secos.
  9. Hornear por 18 minutos en horno bien caliente. 











viernes, 7 de agosto de 2015

GALLETAS CON AVENA, ARÁNDANOS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS



Estas galletas son tan deliciosas como nutritivas. Los arándanos se ablandan con la cocción y quedan como una mermelada que contrasta perfectamente con el crocante de las almendras. Ideales para cuando estás dando la teta y te dan muuuuchas ganas de comer algo dulce. Pueden disfrutarlas lo bebés si no usamos chocolate (podemos usar cacao), para llevar a la oficina como snack o como postre en la vianda del cole. Podes variarlas usando nueces y canela, pasas y trocitos de manzana (te sugiero cocida previamente).

Ingredientes:
Rinde 24 galletas pequeñas

  • Avena arrollada (no instantánea)...............1 taza
  • Bananas maduras........................................2
  • Arándanos frescos......................................1/2 taza
  • Almendras..................................................3 cucharadas soperas (1 puñado)
  • Vainilla natural...........................................1 cucharadita
  • Azúcar mascavo.........................................3 cucharadas soperas
  • Semillas molidas (lino y chía)....................1 cucharada
  • Chocolate semi amargo..............................3 baritas o chips
  • Manteca de maní natural.............................1 cucharada
  • Azúcar impalpable para decorar
Pasos:
  1. En un boul pisar las bananas con un tenedor hasta que quede un puré. Agregar la pasta de maní, la vainilla, el azúcar y unir bien.
  2. Añadir la avena , las almendras y el chocolate picado. Por ultimo incorporar los arándanos y mezclar.
  3. Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y colocar en una placa aceitada. Hornear por 15 minutos. Tienen que quedar dorasas en al base y por fuera si no quedan muy blandas.
  4. Enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.

miércoles, 5 de agosto de 2015

TARTA DE ZUCHINIS CON MASA de MIJO



Las tartas son un buen modo de comer vegetales, pueden aprovecharse los de estación o juntar todos los que nos quedaron en un rincón del refrigerador. Para esta tarta o "quiche"elegí improvisar con la masa. Me encanta agregarle hierbas, semillas, avena y diferentes harinas, en este caso utilice mijo que molí previamente en el molinillo de café. En esta receta usé manteca ya que quería una textura mas arenosa pero suelo usar aceite de oliva o girasol (primera presión) y queda muy bien también. Solo tardas 35 minutos en tenerla lista para comer, menos que un delivery!!!. Pueden usar zapallitos redondos quedan muy bien también, solo hay que quitarles un poco el centro de semillas.

Ingredientes para la masa:

  • 1 taza de harina integral
  • 1/2 taza de harina leudante (si quieren usar solo harina integral añadan una cucharadita de polvo Royal)
  • 1/2 taza de mijo molido
  • Sal marina
  • Manteca....50 grs o 1 pocillo de aceite de oliva o girasol
  • 2 cucharadas de mix de semillas

Pasos:

  1. Colocar todos los ingredientes secos y mezclar bien
  2. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y unir bien formando una arena. Agregar agua fría y unir hasta formar un bollo.
  3. Untar una tartera con aceite de oliva y forrarla con la masa, no es necesario estirarla con palo antes, directamente sobre la fuente elegida, nos humedecemos las manos y la extendemos.
  4. Hornear por 5 minutos mientras preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

  • 4 zuchinis medianos (zapallitos largos)
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 3 huevos 
  • 1 taza de leche de almendras o común
  • Orégano, albahaca y perejil secos................1 cucharadita de cada uno
  • Aceite de oliva
Pasos:
  1. Picar las cebollas bien chiquitas ,los zuchinis y el morrón.
  2. Calentar la sartén con el aceite y saltear primero las cebollas con un poco de sal, luego el morrón y por ultimo los zuchinis o zapallitos y saltear 5 minutos. Tapar y cocinar unos minutos más.
  3. Colocar los vegetales sobre la masa de tarta precocida. Batir ligeramente los huevos con la leche y agregar las hierbas, sal y pimienta. 
  4. Verter la mezcla sobre los vegetales y hornear por 20 minutos o hasta que este firme el relleno.
  5. Se puede terminar la tarta con queso fresco o parmesano.