La buena alimentación es una necesidad básica de todos los seres humanos para crecer, desarrollarnos correctamente y mantener la salud. La función de los alimentos es nutrir, no ser divertidos.

miércoles, 9 de abril de 2014

CROQUETAS DE QUINOA y ARVEJAS con REMOLACHAS HORNEADAS





Almuerzo o cena en la mitad de la semana que sea rico, rápido, fácil de preparar y nutritivo....mmmmmm. SI ES POSIBLE!!!!!!!!!!!! La yapa: se puede comer con la mano, es ideal para los mas chiquitos y la vianda del cole!.
Estas croquetas de quinoa también pueden hacerse con arroz yamani/ integral o cebada. Las arvejas pueden ser reemplazadas por cualquier otra legumbre que tengan disponibles, y por supuesto, aceptan cualquier otro vegetal rallado o picado, crudo o salteado que quieran agregarles. Si quieren hacerlas veganas, omitan el huevo y pongan en remojo 1 cucharada colmada de semillas de lino en remojo con agua tibia por 15 minutos, luego las licuan y van a tener algo casi igual a una clara de huevo, es un sustituto de huevo, también pueden hacerlo con avena (de la misma forma pero no hace falta licuar).

Ingredientes:
  • 1/2 taza de quínoa lavada
  • 1/2 taza de arvejas congeladas
  • 1 huevo
  • 3 remolachas pequeñas
  • sal marina, pimienta, aceite de oliva
  • Polvo de hornear.....1 cucharadita
  • Mix de semillas...1 cucharada
  • Harina integral o de arroz (si queremos que sean aptas celiacos)...2 cucharadas
1.  Lavar las remolachas y ponerlas a hervir o cocerlas al vapor, reservar.
2.  Colocar la quínoa en una ollita con el doble de agua y llevar a hervor, bajar el fuego a minino y cocinar tapada por 15 minutos, cuando este absorbida toda el agua apagar y dejar reposar para que la quínoa termine de hincharse.
3.   Colocar un jarro con agua a hervir y cuando este en ebullición poner las arvejas congeladas, dejarlas  al  fuego 5 minutos, sacarlas y colarlas.
4.   En un boul colocar la quínoa,el mix, las arvejas y el huevo, pueden agregar la hierba que más les guste(orégano, tomillo, perejil, ciboullete) y queso si lo desean. Salpimentar y licuar apenas con la minipimer ¡no queremos una pasta uniforme!, pero las hecho con puré de arvejas y quedan deliciosas.
5.   Perlar las remolachas (la piel se desprende sola bajo el chorro de agua). Cortarlas en cuadraditos o en bastones. Colocarlas en una asadera con aceite de oliva y hornearlas a 200°C (horno bien caliente) tienen que dorarse bien y adquirir una capa crocante

6.   Agregar a la mezcla de las croquetas el harina y el polvo de hornear. Colocar una sartén con aceite de oliva y cocinar por tandas colocando la mezcla de a cucharadas.

Servir las remolachas con sal marina por encima (contrarresta el dulzor intenso) y las croquetas.


miércoles, 2 de abril de 2014

NIÑOS VEGETARIANOS


Una dieta vegetariana es saludable en cualquier estadio de la vida, es decir infancia, adolescencia, adultez y embarazo.  Aun así los padres que siguen este tipo dietas no encuentran profesionales que los acompañen en estas elecciones, desestimándolos, no sabiendo cómo enfocar sus recomendaciones y lo que es peor en algunos casos siendo maltratados. Lo triste e indignante es que los profesionales temen por las deficiencias que pudiera tener un niño vegetariano y no por las deficiencias que pudiera tener un niño de esos que "comen de todo".

La pregunta es ¿es saludable que mi hijo sea vegetariano o vegano?
La postura de la Asociación Americana de Dietética es la siguiente:
 "Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas. Las dietas vegetarianas en la niñez y la adolescencia pueden contribuir al establecimiento de patrones alimentarios saludables para toda la vida y pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales importantes. Los niños y adolescentes vegetarianos tienen una ingesta inferior de colesterol, grasa saturada y grasa total, y una ingesta superior de frutas, verduras y fibra que los no vegetarianos (54, 55). También se ha documentado que los niños vegetarianos son más delgados y que poseen niveles más bajos de colesterol en sangre (50, 56)."
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009; 109:1266-1282
En la crianza de un hijo vegetariano, vegano u omnívoro, lo importante es hacerlo de forma adecuada y saludable. Y debería preocuparnos SIEMPRE, no es casualidad que los hospitales se llenen de gente "que come de todo" porque hace pésimas elecciones a la hora de elegir que comer. Para los niños las exigencias nutricionales son mayores que en otros periodos de la vida, es importante proporcionarles platos y alimentos de densidad nutricional alta. Estas sugerencias para niños vegetarianos son válidas también para niños con una  dieta tradicional.
Lo mejor  es llevar una alimentación variada, basada en multitud de frutas, verduras y hortalizas de temporada, legumbres, semillas, cereales y grasas saludables como el aceite de oliva, los frutos secos y la palta. Y si se consumen lácteos y huevos, hacerlo con moderación. A partir del año aproximadamente, el niño ya puede sumarse a las comidas habituales de la familia, independientemente de que siga tomando o no leche materna. Incorporar bebidas vegetales también es una buena idea.

A la hora de organizar un menú infantil vegetariano (en realidad no difiere como dijimos antes de el del resto de la familia), los consejos a seguir son los mismos que para niños que siguen una dieta tradicional. Preparando comidas con alimentos ricos en hierro (legumbres,semillas, cereales integrales, vegetales verde oscuro, frutos secos,  algas, etc.) acompañados de una fuente de Vitamina C(cítricosmelón, kiwi,ananá, ajíes,repollo,vegetales verdes, tomate, brotes) para mejorar su absorción, y en calcio (frutos secos, higos secos, legumbres,algas, tofu, brócoli, verduras de hoja verde y lácteos en caso de que se consuman, sésamo integral, gomasio) y si lo complementamos con una exposición solar moderada (en criollo un poco de plaza o vereda cada día) que favorece la síntesis de vitamina D, muy necesaria en la metabolización de este mineral. Es importante consultar con vuestro pediatra si necesitan suplementar con vitamina B12. Y recuerda siempre:
  • Evita o al menos minimiza el consumo de alimentos superfluos, que son aquellos  que no tienen nutrientes y solo aportan calorías, grasas no saludables, azúcares, sal edulcorantes y colorantes, y demás aditivos: facturas, alfajores, jugos de polvo o líquidos no naturales, gaseosas, aguas saborizadas,galletas dulces y saladas, golosinas, snacks ...
Receta para niños vegetarianos y no tanto: Esta galletas aportan calcio, hierro, vitaminas del grupo B, omega 9, omega 6 y si le agregan nueces omega 3. Acompañadas con un jugo de naranja o limonada son una deliciosa y súper nutritiva merienda, esta merienda contiene todos los nutrientes esenciales.


http://vegetariannutrition.net/vegetarian-kids/raising-vegetarian-infants/
http://vegetariannutrition.net/vegetarian-kids/what-do-you-feed-a-vegan-toddler-can-a-vegetarian-preschooler-get-enough-protein/
http://www.dimequecomes.com  (este blog tiene muy buena info para vegetarianos y algunos datos los use para la nota)

viernes, 28 de marzo de 2014

ALIMENTACIÓN DE NIÑOS AUTISTAS

Encontré este post y me pareció tan claro que lo copie tal cual con receta y todo, conozco y comparto el trabajo de María, participe de sus charlas en AAMENAT donde dicta cursos actualmente.

Por María Muller, Miembro de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas

La alimentación es un pilar en el tratamiento de niños autistas o con otros trastornos generalizados del comportamiento.
Los niños, y también muchos adultos afectados por estos trastornos, presentan con frecuencia síntomas gastrointestinales como constipación, distensión abdominal, diarrea, gastritis, meteorismo.
Las molestias son causadas generalmente  por una excesiva ingesta de alimentos que contienen aditivos,  azúcar blanca, trigo (gluten) y lácteos (caseína), que inflaman las paredes intestinales y favorecen  infecciones por bacterias, parásitos  y hongos (como la candidiasis).
Al pasaje de estas sustancias tóxicas a la circulación  se la llama “síndrome de intestino permeable o de intestino poroso”,  y tiene como consecuencia  alteraciones no muy bien conocidas en el sistema nervioso central.
Por esta razón, la clave está en corregir  la permeabilidad del intestino, para evitar el pasaje de toxinas que dañan el sistema nervioso central y de ese modo poder mejorar el comportamiento y aprendizaje del niño.
¿Que alimentos contienen caseína y gluten?
La caseína está en las proteínas  lácteas (leche, yogur y quesos) y el gluten en los cereales T.A.C.C (trigo, avena, cebada y centeno). Muchos niños también son intolerantes al maíz, por lo que convendría también eliminarlo.
La caseína y el gluten, contienen caseomorfina, y gluteomorfina, respectivamente. Estas son sustancias con actividad opiácea que pasan del intestino a la sangre, y llegan al cerebro donde afectan el desarrollo e impiden un comportamiento normal. Como los niños autistas viven bajo un cuadro de saturación de opiáceos, se llegó a la conclusión de que la eliminación de estas sustancias de la dieta mejoraría su conducta.
Para iniciar esta dieta libre de caseína y gluten  -DLCG-, se aconseja comenzar con la  eliminación de los lácteos y luego de seis u ocho semanas, de las harinas que contienen gluten.
Si se eliminan ambos de golpe, los niños pueden sufrir un síndrome parecido al de la abstinencia porque tanto la caseomorfina como la  gluteomorfina dan una falsa sensación de bienestar en el cuerpo, que lleva una dependencia de estos alimentos dañinos y se transforma en un círculo vicioso.
¿Como sustituir  la leche?
Se pueden hacer fácilmente leches, o jugos, de almendra, sésamo, quínoa, etc. que son ricos en calcio y otros nutrientes. Si es necesario pueden añadirse suplementos nutricionales, para cubrir las necesidades del crecimiento, aunque si la dieta se realiza con un plan alimentario completo, con la dirección de profesionales que conocen el tema, no suele haber carencias.
Todos los niños autistas que hacen  la dieta sienten, en mayor o menor medida, una mejoría de la sintomatología: al mejorar la predisposición hacia el aprendizaje y dando al sistema nervioso los nutrientes necesarios, tienen mayor capacidad de concentración, de fijación de conceptos y aprenden  más cosas en menos tiempo.
Hay que tener en cuenta que los primeros meses son muy difíciles y no todos los niños mejoran en igual tiempo, por lo que hay que adaptarse a su evolución y tener en cuenta que  las diferencias suelen ser grandes.
Esta primera parte es la más difícil, y muchas veces los padres se desaniman: sin embargo, una vez que se supera y se realiza la adaptación alimentaria se percibe la diferencia, y eso da fuerzas para continuar, a pesar de los altibajos esperables en la evolución  del paciente.
 ¿Que alimentos contienen gluten?
Trigo, cebada, centeno, avena, (T.A.C.C) y sus productos derivados: panes, galletitas, harinas, pasteles, galletas, bizcochos, masas y otros productos de panadería y pastelería, pizza, pastas de sémola, etc.
También las leches chocolatadas,  polvos para bebidas instantáneas, infusiones o bebidas preparadas con los cereales TACC: malta, cerveza. Es importante aprender a leer las etiquetas, ya que la mayoría de los alimentos industrializados contienen  gluten como agregado.
¿Que es un aditivo?
Es una sustancia que se añade a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos ayudan al proceso de producción de los alimentos permitiendo la estabilización de mezclas, la modificación de la estructura  y  de las características físicas del alimento, etc., facilitando el proceso industrial. Muchos de los alimentos industrializados están siendo modificados a tal punto que resultan a la larga dañinos para la salud
¿Qué alimentos  podemos incluir en una alimentación sin gluten, caseína ni aditivos?
Antes de incorporar los alimentos nuevos,  tener en cuenta los síntomas gastrointestinales del niño y si tiene alergias a algún alimentos en particular. Si tiene el intestino inflamado, es recomendable ir al médico o al nutricionista para planificar los alimentos que conviene  incorporar en cada momento y de que manera hacerlo (formas de preparación, recetas, etc.)
Los siguientes son alimentos  libres de gluten y caseína:

  •  Cereales y pseudo cereales: arroz, arroz yamaní, quínoa, amaranto, mijo
  • Legumbres: lentejas, porotos, garbanzos, arvejas,
  • Semillas: chía, lino, zapallo, girasol, sésamo, amapola,
  • Frutas secas: almendras, avellanas, castañas    
  • Levadura de cerveza en polvo (no es la que se usa para hacer pan)
  • Algas
  • Todas las verduras y las frutas
  • Miel orgánica/ azúcar integral  de caña /xilitol/stevia

Siempre adaptar la alimentación a cada caso individualmente. Tener en cuenta donde se compran los alimentos.

Receta flan de quínoa
Ingredientes:

  • Quínoa: 1 taza
  • Miel: 4 cdas. o  azúcar integral o xilitol:  1 taza
  • Huevos: 3
  • Esencia de vainilla: 1 cdita.
  • Ralladura de limón
  • Para el caramelo utilizar 2 cdas. de azúcar integral

Lavar la quínoa y poner a cocinar (lleva alrededor de 15 minutos) y dejar enfriar.
Batir o mezclar con tenedor los huevos e ir agregando la miel o el azúcar, la esencia, la ralladura de limón y la quínoa. Colocar el caramelo en una budinera y luego la preparación anterior.
Cocinar a baño maría al horno moderado durante 30 a 40 minutos. Una vez listo dejar enfriar y desmoldar. Se puede acompañar con alguna crema o frutas frescas.


Fuente: http://www.casaangelman.org/

miércoles, 26 de marzo de 2014

BOCADOS DE ESPINACA Y AVENA








Espinaca y avena, una buena combinación, ademas de sabrosa, super nutritiva. Estos bocados se hacen muy rápido y son una muy buena idea para la vianda del cole, ya que se comen con la mano igual que sus amigas: las batatas horneadas. Quedan genial ya que aporten su toque crocante y dulzón. Una ensalada fresca y llena de enzimas y nutrientes termina de cerrar esta propuesta pensada para toda la familia.

  • Espinaca...1/2 atado
  • 1 huevo
  • Avena arrollada....1 taza
  • Polvo Royal
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Mix de semillas...........1 cucharada
  • Agua o leche..............1/4 taza


  1. Lavar las hojas de espinaca y secar bien. Romperlas groseramente con las manos  y reservar. 
  2. En un boul cascar el huevo, agregar la avena, polvo de hornear, las semillas y los condimentos, añadir las hojas de espinaca y licuar todo con la minipimer (se puede hacer en licuadora o procesadora), agregar agua o leche si fuera necesario, tiene que quedar una masa muy blanda, cremosa pero no chirla.
  3. Calentar una sarten y colocar aceite de oliva, colocar la mezcla de a cucharadas. Yo use cuchara de postre para hacerlos bien pequeños pero los pueden hacer mas grandes. Y cocinarlos hasta que estén dorados de ambos lados y esponjosos.Yo los serví con batatas horneadas y ensalada de rúcula y brotes de fenogreco. Cualquier vegetal horneado y/o en ensalada es un buen complemento de estos bocados. Lo bueno es que se pueden comer con la mano y las batatas también, los mas chiquitos agradecidos.

















martes, 25 de marzo de 2014

GALLETAS DE AVENA







Galletas de avena, un clásico que no se cansan de pedirme. Estas galletas son ideales para llevar 3 o 4 en la vianda del cole, para el desayuno, para los cumples, en la mesa de dulces o como souvenir. Pueden hacerlas con manteca o como en la receta con manteca de maní y oliva, de las dos formas quedan deliciosas. Pueden cambiar la ralladura de naranja por limón o canela. También pueden reemplazar dos cucharadas de harina por dos de harina de algarroba o cacao amargo. Si les gusta pueden enriquecerlas con pasas de uva, nueces, almendras, semillas. Las galletas de la foto están  dedicadas a Siro y a su mama, las prepare en casa, luego de no hacerlas en mucho tiempo gracias a que ellos  me inspiran como tod@s mis alumn@s a elaborar cada día nuevas recetas. 
  • Harina integral........1 taza
  • Avena arrollada......1 taza
  • 100grs manteca blanca o 2 cucharadas de manteca de maní + 1 de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 de sal
  • Cascara rallada de media naranja
  • Esencia de vainilla
  • Azúcar integral.............1/2 taza
  • Miel....1 cucharada
  1. Batir la manteca con el azúcar /o batir la manteca maní con el aceite y el azúcar. Agregar el huevo, la miel y la vainilla
  2. En otro boul mezclar todos los ingredientes secos (harina, sal, etc)
  3. Unir las dos preparaciones y formar un bollo, estriar en la mesada y usar mas harina si fuera necesario. Cortar con cortapastas de formitas o en tiras y luego formar cuadrados con un cuchillo o marcador de ravioles (si yo tengo el mio que mi abuela usaba para lo raviolones de los domingos)
  4. Colocar en una placa con un poquito de aceite o papel manteca. Hornear las galletas por 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas. Cuando salen del horno están un poco blandas, al enfriarse adquieren una consistencia mas de bizcocho.
  5.  Enfriar en rejilla y guardar en frasco de vidrio o lata.